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  •   Une fois n'est pas coutume, je vais traiter ici un sujet via une vidéo. Il s'agit en l'occurrence de mon intervention lors de la séance introductive des 4e Rencontres de la restauration collective à Pantin, en décembre 2017. Il y est question de cantines, mais aussi de territoires, de...

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  • ...l'échelle planétaire, tant il mobilise de surfaces et de ressources. Nous devrons donc apprendre à manger moins de viande et de produits laitiers. Faut-il pour autant préconiser le végétarisme ? La question est légitime et pertinente.   Le végétarisme est possible, sinon souhaitable  ...

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